Couve
( Brassica oleracea )
É difícil descrever as couves pois existem muitas espécies diferentes, com nomes e apresentações muito várias, e como este não é um blog de carácter científico, vou ficar-me pelas considerações mais "domésticas" das couves...
Historia
As couves podem nascer espontâneamente desde as costas Atlânticas da Irlanda e Grã- Bretanha, França, Portugal, até á Costa Mediterranica de Espanha e Itália...
É cultivada na Europa desde há muitos séculos, já referida por Pitágoras (Matemático e filosofo da Grécia Antiga), e Agnodice (Mulher que se fez passar por homem para puder exercer medicina, actividade exclusiva dos homens na Grécia Antiga) pelas suas propriedades curativas.
Cultivo
Primeiro fazem-se canteiros, de preferência num caixote, onde se colocam as sementes de couve: Depois da terra preparada , abrem-se covinhas e colocam-se 2 ou 3 sementes em cada uma a uns 0.5cms de profundidade, tapam-se e regam-se.
Cerca de uma semana depois deve acontecer a germinação. Deixa-se crescer até terem pelo menos uns 8 a 10 cms de altura.
Preparar o terreno para onde vão ser transplantadas as couves, cavando adubando alisanando-o. Deixar repousar uns dias e então proceder à transplantação dos pés de couve. Pode abrir covas e colocar uma couve em cada uma, ou fazer regos, onde plantará as couves... Fazer o alinhamento com um fio ou com dois pedaços de madeira cortados na medida da distancia desejada... O espaçamento entre as couves deve ser superior a meio metro, para facilitar o crescimento da planta.
Variedades
Como já referi há muitas variedades, umas mais comuns e conhecidas nuns sítios que outras... Algumas espécies são mais resistentes ao frio, outras são mais comuns em climas quentes...
Neste momento vem-me à mente alguns tipos de couves, mas decerto haverá mais... Variam na forma, textura, côr...
Couve lombarda ou repolho verde, com folhas enrugadas, que chega a ter uns 30 cms de diâmetro.
Couve branca, repolho arredondado de folhas lisas e esbranquiçadas, muito consistentes (não sei se será a palavra adequada), mais tenra e de sabor mais suave...
Coração de boi, um repolho mais alongado e de folhas um pouco mais verdes que o repolho branco.
Couve Troncha, Tronchuda, Portuguesa, Penca... vários nomes para a mesma couve que é decerto a mais usada em Portugal...são as representadas na foto.
Couve Galega, ou couve alta, com folhas grandes e de sabor forte, usadas no nosso conhecido "caldo verde".
Couve manteiga, que por cá também lhe chamam couve de cortar... porque se cortam as folhas e elas vão sempre produzindo novos rebentos...
Couve de Bruxelas, uns repolhinhos pequenos de sabor forte e amargo...
Couve chinesa...
Couve flor...
Brócolos..
Couve nabo, ou nabiça...
Bem, na verdade nem sei se estas últimas se poderão classificar como couves, mas no dia a dia assim as consideramos. Sobre elas falarei separadamente noutros post...
Propriedades e benefícios
As couves têm vitaminas A, do grupo B (ácido fólico), C, K e minerais (cálcio, fósforo, potássio, zinco, cobre e iodo). Contém fibra e poucas calorias.
São anti oxidantes e anti anémicas, aumentam as defesas do organismo e reduzem o nível de açúcar no sangue. São depurativas, diuréticas, aliviam o stresse e combatem as dores reumáticas, ciática e nevralgias...
O consumo de couve é recomendado para todos em geral, mas especialmente nas dietas de emagrecimento, doenças do sistema respiratório, diabéticos, como calmante, prevenção de alguns tipos de cancro (cólon, estômago e pulmão)...
Modos de uso
Na cozinha: Há imensa receitas onde se usam as couves... são muito usadas na nossa cozinha e na chamada dieta mediterrânea... Cozidas, fritas, sopas, purés, caldos, cruas em saladas... As folhas verdes exteriores são as mais ricas em betacarotenos e minerais...
Tratamentos: Em forma de sumo, emplastros, caldos...
Decoração: Podem ser usadas no jardim pois algumas têm formas muito ´belas, e até como centros de mesa!...
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